正宗苏州卤鸭的做法物业

正宗苏州卤鸭的做法,正宗苏州卤鸭怎么做好吃

每年夏秋季，百年老店苏州松鹤楼菜馆便要推出它的招牌卤菜卤鸭。卤鸭面亦随之应市。卤鸭制作讲究，必选用本地产、当年新肥鸭，现杀，现烹，当日供应，质量上乘。卤鸭，色泽鲜艳，皮呈枣红，鲜肥嫩酥，甜中带咸，卤香浓郁，为佐酒佳品。卤鸭面，是典型的过桥面，即面与鸭分别盛碗装盘，食时将鸭放入面中，颇具特色。

【原料】

新肥鸭 1 只(约重 2500 克)，带皮猪肥膘 500 克，绍酒 50 克，精盐 70克，红曲米粉 50 克，白糖 60 克，冰糖 7080 克，酱油 3040 克，桂皮 25克，茴香 25 克，葱 25 克，姜 10 克，水淀粉 45 克，麻油 10 克。

减少燃煤电厂污染物排放。昌江核电站计划2014年投入商业运营 正宗苏州卤鸭的做法：

1.鸭宰杀治净，入锅，加水 1750 克，放入肥膘、红曲米粉、冰糖、盐、酱油、桂皮、茴香、葱(打成结)、姜(拍碎)，用旺火烧沸后，加酒，压盘加盖用小火烧约 1 小时。将鸭翻身，再用小火续烧 30 分钟，取出冷透，斩成条块制刀面装盘。

2.在原锅中取出卤汁 750 克，用绢筛滤去杂质成净卤，置一净锅中，加酱油少许及白糖，在旺火上烧沸。加水淀粉搅和，冷透后加麻油 10 克搅匀，浇在鸭面上。

【养生美食小贴士】

1.制作卤鸭必须新鸭;口味偏甜。

2.烹烧时用旺火烧沸，小火长焖，使锅中呈微沸状。

3

.装盘时须刀面整齐丰满。

4.卤汁以旺火收至稠浓，加糖可增加卤汁光泽，加水淀粉量要少，否则汁太厚不宜渗入鸭中。