艾叶米粿关于客家艾叶米果的介绍

艾叶米粿，关于客家艾叶米果的介绍

4月3日到老妹建华家，参与艾叶米粿的制作，并记录了制作工艺流程。清明前后江南很多地方都喜欢做些与艾叶有关的食品，名称不同，做法不同。老妹家做的艾叶米粿应属于客家文

化，在湖南不多。老妹做艾叶米稞，已有二十多年的艾龄了，在家里自称做艾叶米粿的总指挥，我看也是名符其实，做艾叶米粿工艺较复杂，工作量又大，要调动很多的人、财、物。

她做的艾叶米粿特别好吃，糯米、粘米和艾叶混合蒸熟后，保证了完美的造形，糯而爽口，又很劲道，还有淡淡的艾叶的芳香，馅料有腊肉的香味，笋的脆爽，咸鲜香脆辣，真是人间美食。

不信？你尝一口。

做艾叶米粿共有四步。

一：前期准备工作，米粉，黄花艾，艾叶。

二：做馅料。

三：包米粿。

四：蒸米稞。

做艾叶米粿的第一步：头天晚上把15斤糯米与16斤粘米混合浸泡。第二天早上清洗干净，沥干水分备用。

将米拉到磨米粉店，请老板将米打成米粉。

准备黄花艾6斤，可自己采摘，也可到农贸市场购买。将烂叶子、老干子分拣出去，漂洗干净备用，这是个细心活。

准备艾叶4斤，可以自已采摘，也可到农贸市场购买。将烂叶子老干子分拣出去，漂洗干净备用，这是个细心活。

将黄花艾放入锅里，加入适量的水，再加1.5茶匙食用碱，待水燒开后转小火煲煮1小时，待艾杆用手指轻松揉碎时即可。

将艾叶放入锅内焯水，再放入清水中漂洗三、四次，直至没有苦涩味。

捞出挤干水分。

将焯过水的艾叶放入锅内，加入适量的水，加1茶匙食用碱，煲煮半小时，待艾叶杆用手指

能轻松揉碎即可。

分别将煲煮好黄花艾、艾叶捞出，放凉。

分别揉成团，挤干水分，备用。

艾叶米粿的第二步馅料；腊肉7斤，剥皮后的春笋7斤，大蒜叶3斤，油豆付3斤，以上四种食材都切成5毫米大小的粿粒。一个人切蚝时约6一7小时〉辣椒粉150克。

热煱凉油，分别下入腊肉，笋，油豆付，炒出香味后试一试盐味，饺馅略微咸点，再加入大蒜叶、辣椒粉翻炒均匀，即可出锅，分成二等份装盆备用。

做艾叶米粿第三步；首先搓糯米粉团，由于量太多，将糯米粉一分为二，将黄花艾和艾叶团也一分为二，分二次揉搓。

取1斤糯米粉，加水调成较浓的桨湖状，入锅蒸熟，倒入混合后的米粉与艾叶中，分成四等份，揉搓面团。

揉搓面团，这是一个力气活，又是一个技术活，第一次揉搓成四个面团后，将每个面团均匀分切成四小块，在每个面团里拿出一小块组成另一个面团，充分揉搓，使艾叶均匀分布在面团里，适当加点艾叶水揉搓，调整软硬度，比揉老面馒头要硬些，揉搓成功的标准是，手光，面板光，面团油光放亮。

包艾叶米粿，将面团搓成长条，分解成50克左右的面团。

将面团用手拍扁，把馅料包入，每个重约75克。这是很费时间活儿，6个人包45个，费时约15分钟。当面团包完一半时，看馅料是否用了一半，再调整包馅料的多少，力求面团和馅料正好合适。

形状可以是三角形，半月形。均匀摆放在蒸笼里。

第四步蒸艾叶米棵；一次可蒸2笼，水开后蒸20分钟，出锅放凉，做得多还要用风扇吹凉，待凉后再从蒸笼里取出。

所有参加制作人员，共10人开始试味，异口同声说“好呷”少则1个，多则一口气吃九个，这必定是负责揉搓面团的大力士。

这次共做了380个，成本约550元，每个艾叶成本约1.5元。现在又有真空包装技术，全国各地都可快递。

想吃的要预订。谢谢各位看官。

现做了个少量版的艾叶米粿的食材表供大家参考。

粘米粉500克，糯米粉450克，艾叶125克，黄花艾180克，腊肉200克，笋200克，油豆付100克，大蒜叶100克，辣椒粉10克。辣椒粉可根据自己的喜好调整

本文相关词条概念解析：

艾叶

艾（《诗经》），又名：冰台（《尔稚》），艾蒿（《尔雅》郭璞注），医草（《别录》），灸草（《埤雅》），蕲艾《蕲艾传》），黄草（《纲目》），家艾（《医林纂要》），甜艾（《本草求原》），草蓬、艾蓬、狼尾蒿子、香艾、野莲头、阿及艾。艾叶为菊科植物艾Vant.的干燥叶。中国大部分地区均产。以湖北蕲州（李时珍的家乡）产者为佳，称“蕲艾”，因其得土气之宜，叶厚而绒多，用作灸治的材料，功力最大。夏季花未开时采摘，除去杂质，晒干或阴干。艾叶味辛、苦，性温，有小毒，具有温经止血，散寒止痛，安胎、降湿杀虫的功效。

产后恶露不净有什么危害
黄山治疗白癫风医院
7个月宝宝拉肚子